Dário Costa, chef do 'Mestre do Sabor', assina manifesto

O chef Dário Costa, campeão da segunda temporada do reality "Mestre do Sabor", da TV Globo, juntou-se a um manifesto internacional contra o consumo de salmão de cativeiro. Atualizado em 1 de outubro de 2026, o movimento, batizado de 'Off the Table', reúne mais de 120 cozinheiros de 26 países que pedem a suspensão do uso do peixe em restaurantes até que a indústria reduza seus impactos ambientais.

Por que o chef se posiciona contra o salmão de cativeiro?

À frente dos restaurantes Madê e Paru, em Santos (SP), Dário Costa critica a popularização de um peixe que não pertence à cultura alimentar brasileira e que, segundo ele, prejudica a pesca local e a biodiversidade marinha do país. "Como cozinheiro e brasileiro que ama profundamente o meu país, foi impactante perceber como o salmão ganhou espaço no Brasil e, de certa maneira, passou a dominar o consumo de pescado", afirmou o chef em entrevista ao G1.

O manifesto 'Off the Table' aponta problemas graves na criação de salmão em gaiolas marinhas, como a disseminação de doenças e parasitas para peixes selvagens, a contaminação da água com resíduos e produtos químicos, e o escape de animais dos criadouros. Além disso, a produção depende da captura de peixes selvagens para compor a ração, aumentando a pressão sobre outros ecossistemas marinhos. "O Chile compra sardinha nossa pra fazer a ração do salmão deles. A gente dá peixe daqui pra engordar o peixe deles e depois compra de volta", criticou Dário em entrevista à revista Trip.

Uma bandeira antiga na cozinha de Dário Costa

A adesão ao movimento é um passo natural para o chef, que há mais de 15 anos defende a valorização de peixes brasileiros pouco conhecidos pelo grande público. Em seus restaurantes, ele prioriza espécies não convencionais, abundantes na costa brasileira, mas muitas vezes desprezadas comercialmente. Essa filosofia se reflete em pratos como o "Nosso Bacalhau", feito com Abrótea, um peixe local cuja carne se desfaz em lascas como o tradicional Gadus Morhua.

"Há muitos anos, questionar o consumo de salmão e valorizar os peixes brasileiros virou um norte dentro dos nossos restaurantes", reforçou Dário ao G1. Sua atuação busca não apenas oferecer uma gastronomia sustentável, mas também educar o consumidor sobre a riqueza do mar brasileiro.

Perguntas frequentes sobre Dário Costa e o manifesto

Quem é Dário Costa?

Dário Costa é um chef de Santos (SP), vencedor da segunda temporada do "Mestre do Sabor" (2020) e terceiro colocado no "MasterChef Profissionais" (2016). É conhecido por sua cozinha focada em peixes e frutos do mar, com forte apelo à sustentabilidade e à valorização da cultura caiçara. Comanda restaurantes como Madê, Paru, Açougue do Mar, Benedita e Deus Ex Machina.

Quais os principais problemas do salmão de cativeiro?

Segundo o manifesto e especialistas, os principais problemas são a disseminação de parasitas, como o piolho-do-mar, para populações selvagens; a poluição das águas com fezes, restos de ração e produtos químicos; o risco de fuga dos salmões, que podem afetar espécies nativas; e a pressão sobre outras espécies marinhas, capturadas para produzir a ração dos peixes de cativeiro.

Quais chefs famosos assinaram o manifesto?

Além de Dário Costa, o movimento 'Off the Table' conta com a assinatura de chefs renomados internacionalmente, como o argentino Francis Mallmann, conhecido por sua cozinha de fogo, e a americana Alice Waters, pioneira do movimento "farm-to-table" com seu restaurante Chez Panisse.

Conclusão

A participação de Dário Costa no manifesto 'Off the Table' reforça uma trajetória dedicada a promover a biodiversidade marinha brasileira e a questionar um sistema alimentar que prioriza um único peixe em detrimento de centenas de espécies locais. Sua voz se soma a um coro global de chefs que buscam uma gastronomia mais consciente e sustentável.