Panuozzo: conheça o 'sanduíche de pizza' italiano e aprenda a fazer em casa

Para quem ama a culinária italiana, o panuozzo é uma descoberta deliciosa que fica entre a pizza e o sanduíche. Originário da região de Nápoles, o prato é feito com massa de pizza assada, aberta ao meio e recheada com os mais diversos ingredientes, unindo a textura crocante da pizza com a praticidade de um lanche.

Considerado uma popular comida de rua na Itália, especialmente na cidade de Gragnano, o panuozzo é moldado em um formato retangular, semelhante a uma ciabatta, e assado em forno alto. Após a primeira fornada, ele é cortado e recheado, voltando ao forno por mais alguns minutos para derreter o queijo e garantir a crocância.

Como preparar a massa

A base do panuozzo é uma massa de pizza simples, que requer poucas horas de descanso. Confira os ingredientes e o modo de preparo.

Ingredientes:

• 500 g de farinha tipo 00 (ou a de sua preferência)
• 350 ml de água fria
• 3 g de fermento seco (ou 8 g de fermento fresco)
• 10 g de sal
• 15 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento. Adicione parte da água e incorpore até ser absorvida.
2. Aos poucos, adicione o restante da água, amassando até obter uma massa lisa e homogênea.
3. Acrescente o sal e, por último, o azeite, continuando a sovar até que tudo esteja bem incorporado.
4. Transfira a massa para uma superfície e deixe-a descansar coberta por 15 a 40 minutos em temperatura ambiente.
5. Leve a massa à geladeira e deixe descansar por 6 a 8 horas.
6. Divida a massa em porções de aproximadamente 230 g cada e modele-as em formatos de pães alongados.

Recheio e finalização

Com os pães modelados, o processo de finalização é rápido. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima, de preferência com uma pedra refratária ou uma assadeira dentro para que fiquem bem quentes.

Asse os pães por 8 a 10 minutos, ou até que inflem e dourem. Retire do forno, corte-os ao meio horizontalmente e adicione o recheio de sua preferência. As opções são variadas e podem incluir:

• Linguiça, mussarela e tomate cereja
• Presunto assado e provolone defumado
• Pepperoni, molho de tomate e parmesão
• Quatro queijos com linguiça blumenau
• Versões doces, como Nutella com morango

Após rechear, leve o panuozzo de volta ao forno por mais 2 a 3 minutos, apenas para derreter o queijo e deixar a parte externa mais crocante. Sirva imediatamente.