Acrilamida na airfryer: quais alimentos e como evitar riscos

Alimentos ricos em amido, como batatas, mandioca e pães, podem formar acrilamida quando preparados na airfryer em altas temperaturas. Especialistas em nutrição explicam que a substância não é criada pelo aparelho, mas sim por um processo químico natural chamado reação de Maillard, que também ocorre em fornos, grelhas e torradeiras. Atualizado em 22 de julho de 2026.

O que é acrilamida e por que ela se forma na airfryer?

A acrilamida é um composto químico que surge naturalmente quando alimentos que contêm o aminoácido asparagina e açúcares são aquecidos a temperaturas acima de 120°C com pouca umidade. Conforme explicado pela nutricionista Ana Paula Leal à reportagem do Estadão, essa é a chamada reação de Maillard, responsável pela cor dourada, aroma e sabor de alimentos assados ou fritos.

A airfryer, por funcionar com a circulação de ar quente em alta velocidade, cria as condições ideais para essa reação. Portanto, o risco não está no aparelho, mas no método de preparo em si, que pode ser otimizado para reduzir a formação do composto, segundo o nutricionista André Luiz em entrevista ao Metrópoles.

Quais alimentos têm maior risco de formar o composto?

Os alimentos mais propensos a formar acrilamida são aqueles com alto teor de amido. A atenção deve ser redobrada com os seguintes itens, de acordo com especialistas consultados pelo Estadão:

• Batata inglesa e batata-doce
• Mandioca, mandioquinha, inhame e cará
• Pães e torradas
• Milho e pipoca
• Biscoitos e cereais matinais
• Massas assadas e produtos de panificação
• Café torrado

Vegetais com menos amido, como abobrinha e cenoura, apresentam um risco bem menor, embora também possam formar pequenas quantidades se cozidos até ficarem excessivamente tostados.

Como reduzir a formação de acrilamida: 5 dicas práticas

Não é preciso abandonar a praticidade da airfryer. Adotar algumas práticas simples durante o preparo pode diminuir significativamente a exposição à acrilamida:

• Controle a temperatura: Evite usar a potência máxima. Para alimentos ricos em amido, o ideal é cozinhar entre 160°C e 180°C.
• Deixe de molho: Mergulhar batatas e outros tubérculos em água por 15 a 30 minutos antes do preparo ajuda a remover parte dos açúcares da superfície, conforme aponta o portal DOL.
• Evite cozinhar demais: Retire os alimentos quando atingirem uma coloração dourada clara. Quanto mais escuro e "tostado", maior a concentração de acrilamida.
• Corte em pedaços maiores: Isso reduz a área de superfície em contato com o calor seco.
• Não sobrecarregue o cesto: Permita que o ar quente circule de maneira uniforme para evitar pontos de superaquecimento.

Perguntas frequentes sobre acrilamida na airfryer

A airfryer é perigosa para a saúde?

Não, o aparelho em si não é perigoso. Na verdade, estudos indicam que a airfryer pode gerar até 90% menos acrilamida em comparação com a fritura tradicional por imersão em óleo, como destaca uma publicação do Metrópoles. O segredo está no preparo consciente, evitando temperaturas excessivas e o escurecimento dos alimentos.

A acrilamida realmente causa câncer?

A Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC) classifica a acrilamida como "provavelmente carcinogênica para humanos", com base em estudos com animais expostos a altas doses. No entanto, pesquisas em humanos ainda não demonstraram de forma consistente que o consumo da substância nos níveis encontrados nos alimentos aumente o risco de câncer. A recomendação é a precaução e a redução da exposição, sem alarmismo.

Conclusão

A airfryer continua sendo uma alternativa mais saudável à fritura por imersão, principalmente pela redução de gordura. A formação de acrilamida é uma realidade em diversos métodos de cocção de alta temperatura, mas pode ser controlada com ajustes simples no modo de preparo. A chave é o equilíbrio e a moderação, priorizando uma coloração dourada em vez de marrom escura ou queimada nos alimentos.