Cenouras de Jordi Cruz: a receita com especiarias e nozes

Atualizado em 22 de junho de 2026. O premiado chef espanhol Jordi Cruz, do restaurante ABaC, afirma que "as cenouras mais saborosas não são cozidas; elas são preparadas com especiarias, limão e um punhado de nozes". A técnica consiste em assar o vegetal para concentrar seus sabores, criando um acompanhamento dourado, aromático e sofisticado com poucos ingredientes.

O segredo de Jordi Cruz para cenouras perfeitas

O truque do chef, que comanda restaurantes que somam cinco estrelas Michelin, está em evitar o cozimento em água. Segundo Cruz, ao ferver as cenouras, boa parte de seus açúcares e aromas se diluem e são descartados com a água. Em contrapartida, o calor seco do forno evapora a água superficial e carameliza os açúcares naturais do vegetal, resultando em uma superfície dourada e um sabor muito mais intenso, conforme detalhado em uma de suas apresentações online.

Receita de cenouras assadas com especiarias e nozes

Esta receita transforma um ingrediente simples em um prato principal ou acompanhamento memorável. A combinação do doce da cenoura e do mel com o picante da harissa e a acidez do limão cria uma explosão de sabores.

Ingredientes

• 800g de cenouras pequenas
• 25g de manteiga derretida
• 2 colheres de chá de harissa
• 2 colheres de chá de mel
• 2g de cominho
• 2 colheres de chá de suco de limão
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Um punhado de nozes picadas
• Folhas de coentro, tomilho e alecrim picados a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave bem as cenouras e, se forem grossas, corte-as ao meio no sentido do comprimento.
2. Em uma tigela, misture a manteiga derretida, azeite, harissa, mel, cominho, sal e pimenta até formar uma pasta.
3. Incorpore as cenouras à mistura, garantindo que fiquem bem cobertas.
4. Disponha as cenouras em uma única camada em uma assadeira e leve ao forno por 30 a 40 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem macias e douradas.
5. Enquanto assam, prepare o vinagrete batendo o suco de limão, o vinagre balsâmico e um pouco de azeite com uma pitada de sal.
6. Retire as cenouras do forno e, ainda quentes, regue-as com o vinagrete.
7. Finalize com as nozes picadas e as ervas frescas por cima antes de servir.

Perguntas frequentes sobre cenouras assadas

O que é harissa e como posso substituir?

Harissa é uma pasta de pimenta originária do Magreb, feita com pimentas secas, alho, azeite e especiarias como cominho e coentro. Caso não a encontre, você pode substituí-la por uma mistura de páprica picante (ou doce com uma pitada de pimenta caiena), um fio de azeite e alho picado, como sugere a receita original de Jordi Cruz.

Quais outros temperos combinam com cenoura?

A cenoura é versátil e harmoniza com diversos temperos. Além da sugestão do chef, combinações clássicas incluem ervas frescas como salsinha e tomilho, especiarias como páprica e curry, ou molhos como a mistura de mostarda e mel. Adicionar nozes, castanhas ou amêndoas também confere uma crocância interessante.

Posso usar a mesma técnica com outros vegetais?

Sim. O método de assar para concentrar sabores funciona muito bem com outras hortaliças. Jordi Cruz sugere aplicar a mesma lógica em couve-flor, abóbora em rodelas com mel e picante, berinjelas com molho de iogurte e cebolas inteiras até ficarem macias por dentro.

Conclusão

A receita de Jordi Cruz demonstra que técnicas simples, como assar em vez de cozinhar, podem transformar completamente um ingrediente cotidiano. Ao realçar a doçura natural da cenoura com especiarias, acidez e a textura crocante das nozes, o chef oferece uma maneira acessível de trazer a alta gastronomia para a cozinha de casa.