Lagarto: o corte ideal para ensopados esquecido no açougue

Muitas vezes esquecido no balcão do açougue, o lagarto é um dos melhores cortes de carne bovina para ensopados e guisados, especialmente durante o inverno. Atualizado em 22 de junho de 2026. Com fibras longas e pouca suculência natural, essa peça se transforma com o cozimento lento e úmido, resultando em um prato extremamente macio e saboroso.

O que é o corte de carne lagarto?

Localizado na parte traseira do boi, entre o coxão duro e o coxão mole, o lagarto é uma peça de formato arredondado. De acordo com especialistas, é um corte constituído por fibras longas, duras e magras, mas que possui uma camada de gordura externa, o que o torna saboroso e versátil. Também é conhecido em algumas regiões como tatu ou lagarto-branco.

Por que o lagarto é perfeito para guisados e ensopados?

A principal característica que torna o lagarto ideal para guisados é a sua estrutura rica em colágeno. Cortes com mais fibras necessitam de um cozimento longo e com umidade para que essas fibras se quebrem e a carne fique macia. Por ser uma carne naturalmente pouco suculenta, ela é perfeita para preparos com molho, que agregam sabor e umidade ao prato final, conforme indicam guias de cortes bovinos.

Outros cortes para cozimento longo

Além do lagarto, outros cortes são indicados para preparos que exigem mais tempo no fogo, ideais para o dia a dia:

• Acém: Considerado o mais macio dos cortes dianteiros, é uma carne magra ideal para picadinhos e cozidos.
• Músculo: Rico em colágeno, é uma das melhores opções para caldos e carnes de panela, pois deve ser cozido por mais tempo.
• Peito: Possui uma camada de gordura que impede o ressecamento durante o longo cozimento em sopas e molhos.

Perguntas frequentes sobre o corte lagarto

Onde fica o lagarto no boi?

O lagarto é um corte da parte traseira do boi, localizado especificamente entre o coxão duro e o coxão mole.

Lagarto é uma carne de primeira ou de segunda?

Embora algumas fontes o classifiquem como carne de primeira, a antiga divisão entre "primeira" e "segunda" foi abandonada. A classificação se referia mais à quantidade de colágeno, e cortes com mais colágeno, como o lagarto, são ideais para cozimentos lentos que os tornam macios.

Quais os melhores pratos para fazer com lagarto?

O lagarto é extremamente versátil, sendo indicado para assados e cozidos. Ele brilha em ensopados, guisados, carnes de panela e rosbifes, preferencialmente preparados com molho para garantir a suculência.

Conclusão

Em resumo, o lagarto é um corte bovino versátil e saboroso que, apesar de muitas vezes ignorado, é a escolha perfeita para ensopados e guisados de inverno. Seu cozimento lento transforma suas fibras em uma carne desmanchando na boca, provando que um bom prato de panela começa com a escolha certa no açougue.