Fraldinha é a melhor carne para churrasco, dizem açougueiros

Para muitos, churrasco é sinônimo de picanha ou filé-mignon, mas açougueiros e churrasqueiros experientes apontam para um corte diferente como a melhor opção na grelha: a fraldinha. Segundo especialistas, ela supera as carnes mais famosas ao combinar sabor marcante, textura macia e um preço mais acessível. Atualizado em 22 de junho de 2026.

Por que a fraldinha é a melhor carne para churrasco?

A fraldinha tem ganhado destaque por um conjunto de características que a tornam ideal para a brasa. Profissionais do ramo, como o açougueiro Pedro Henrique, afirmam que nem sempre o corte mais caro é o melhor, e a fraldinha prova isso ao entregar um resultado surpreendente, conforme apurado pelo Portal 6.

Sabor intenso e textura suculenta

Localizada próxima à região abdominal do boi, a fraldinha possui fibras longas que concentram muito sabor. Além disso, conta com uma gordura entremeada que derrete durante o cozimento, mantendo a carne úmida e suculenta, uma característica que garante um resultado superior a cortes mais magros como o filé-mignon.

Custo-benefício superior à picanha

Um dos principais atrativos da fraldinha é seu preço. Na maioria dos açougues, o corte costuma ser mais barato que a picanha e outros cortes nobres, tornando-se uma escolha inteligente para eventos com mais pessoas sem comprometer o orçamento, como destaca o Correio do Estado.

Preparo rápido e versátil

Por não ser um corte excessivamente espesso e não possuir uma camada de gordura tão grossa quanto a picanha, a fraldinha cozinha de forma mais rápida e uniforme. Ela responde muito bem a temperos simples, como apenas sal grosso, o que permite que o sabor natural da carne brilhe.

Como preparar a fraldinha perfeita na churrasqueira

Para extrair o máximo de sabor e maciez da fraldinha, açougueiros recomendam seguir alguns passos essenciais durante o preparo:

• Tempero simples: Use apenas sal grosso ou sal de parrilla para não mascarar o sabor natural da carne.
• Brasa forte: Sele os dois lados da peça em fogo médio-alto para criar uma crosta dourada e manter os sucos no interior.
• Deixe a carne descansar: Após retirá-la da grelha, espere de dois a cinco minutos antes de fatiar. Esse processo permite que os sucos se redistribuam, garantindo mais maciez.
• Corte contra as fibras: Este é o segredo mais importante. Fatiar a fraldinha no sentido contrário às suas fibras longas encurta as fibras e torna a carne extremamente macia na hora de mastigar.

Perguntas frequentes sobre a melhor carne para churrasco

Qual a diferença entre fraldinha e picanha?

A principal diferença está na gordura e nas fibras. A picanha é famosa por sua capa de gordura externa, enquanto a fraldinha possui gordura entremeada e fibras longas e visíveis. A fraldinha tende a cozinhar mais uniformemente por não ter a camada espessa de gordura.

A fraldinha é uma carne macia?

Sim, a fraldinha é uma carne muito macia, desde que seja preparada e cortada corretamente. O corte contra as fibras é fundamental para garantir sua maciez, pois quebra a estrutura fibrosa da peça.

Além da fraldinha, quais outros cortes têm bom custo-benefício?

Açougueiros também recomendam outros cortes com bom custo-benefício para churrasco, como a maminha, o cupim (que exige preparo lento) e o contrafilé (ancho e chorizo), que oferecem excelente sabor e suculência.

Conclusão

Embora a picanha mantenha seu lugar de destaque na cultura do churrasco, a fraldinha se consolida como a escolha dos especialistas por sua combinação imbatível de sabor intenso, suculência e preço acessível. Ao seguir as técnicas corretas de preparo, especialmente o corte contra as fibras, este corte pode surpreender até os paladares mais exigentes e se tornar a nova estrela da sua grelha.